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vino ossigenazione
Di Sabino Genovese Nel linguaggio enologico esistono concetti che, pur essendo centrali nella pratica di cantina e nella degustazione, vengono spesso fraintesi o utilizzati in modo improprio. Riduzione e ossidazione rientrano certamente in questa categoria: due fenomeni chimici strettamente connessi al rapporto del vino con l’ossigeno, ma che descrivono condizioni diametralmente opposte. Comprenderne la natura e le implicazioni è fondamentale…
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