di Amalia Leo

Ingredienti:

350 gr di pasta lunga(spaghetti o linguine)

1 kg di fave

200 g di ricotta

un limone

1 spicchio d’aglio

Basilico e menta  q.b.

Olio EVO

sale.

Procedimento:

Sgranare le fave e farle bollire in acqua salata per 5 minuti.Scolarle e metterle in una ciotola  con acqua e ghiaccio per conservare un bel colore verde.Quindi togliere dalle fave la pellicina e metterle nel boccale del mixer ad immersione insieme alla ricotta,le foglie aromatiche ,il succo e la   scorza grattugiata del limone , 2 cucchiai di olio e un po’ di sale. Frullate fino ad  ottenere una crema liscia e senza grumi. Intanto lessare la pasta   al dente in acqua bollente salata .In una  in una padella far insaporire per 2 minuti uno spicchio d’aglio in un giro d’olio  ,togliere l’aglio e aggiungere la crema di fave facendola scaldare a fuoco lento. Scolare la pasta e farla saltare nella crema di fave aggiungendo un mestolo d’acqua di cottura della pasta per amalgamare bene tutti gli ingredienti. .   Impiattare  , condire con un po’ di salsa e decorare con qualche fava spellata tenuta da parte e  qualche    fogliolina di menta .Abbinare   un Müller-Thurgau, un vino aromatico  dalle note fruttate che  regala un sapore fresco e rotondo.

    Curiosità:   Le fave sono legumi ,  appartenenti  alla famiglia delle Fabaceae e  originari   dell’area mediterranea. Contengono folati, vitamine del gruppo A B , C e K,sali minerali quali : fosforo,  rame, magnesio, manganese, selenio e zinco. Favoriscono la salute del cervello e  il buon funzionamento dell’intestino per la presenza di  fibre,   aiutano a contrastare malattie cardiovascolari e diabete   .La presenza di    isoflavoni   aiuta  a ridurre il rischio di cancro al seno,   mentre i fitosteroli aiutano ad abbassar e i livelli di colesterolo. In cucina si abbinano alla pasta, a zuppe, a vari   ortaggi,   polenta o  salsicce. Aggiunte alle insalate danno un tocco di sapidità ma si abbinano crude anche a  formaggi stagionati come il pecorino,    a  salame , pancetta, torte e pizze rustiche e a torte pasquali come il casatiello.   Stufate in un soffritto di cipolla e prosciutto sono un ottimo contorno per carni bianche o pesce . La zuppa più famosa è la vignarola romana in cui vengono cucinate con piselli e carciofi, o con  cicoria, nella  provincia di Bari si abbinano al baccalà. A Modica ,in Sicilia   si preparano i “i lolli che fave”, una  minestra di fave con aggiunta di  cipolle,    olio e  limone.

Le fave  possono essere conservate   essiccate per essere utilizzate durante l’inverno o per ricavare la farina di fave  buon  sostituto di farina  di grano, ideale  per preparare gustosi e leggeri purè. Le fave già note nel 3000 a.c. presso i Greci erano considerate  cibo dei morti  e  perciò  Pitagora vietava  ai suoi discepoli   di mangiarle. Ancora oggi nel ragusano  è tradizione  preparare per il 2 novembre  piatti    a base di fave, come il tradizionale Maccù :una zuppa di fave con aggiunta di sedano, aglio e semi di finocchietto. A Roma è  diffuso il detto: “chi apre un bacello e vi trova dentro sette fratelli avrà un lungo periodo di felicità”.