di Amalia Leo

Ingredienti:

600 gr. di  farina 0

400 ml d’ acqua a temperatura ambiente

3 gr. di  lievito di birra secco

un cucchiaino di zucchero

30 g olio EVO

10 g sale

100 g olive nere denocciolate

sale

Procedimento:

In una ciotola versare l’acqua con l’olio e il lievito secco e mescolare. Quindi aggiungere la farina  e lo zucchero impastare, unire a questo punto  il sale e le olive tagliate a  pezzetti. Amalgamare tutti gli ingredienti e poi lasciare  riposare per 30 minuti l’impasto nella ciotola coperta con pellicola trasparente .Riprendere  quindi l’impasto e portare con le mani leggermente umide   i bordi della pasta verso il centro. Coprire nuovamente con pellicola trasparente e lasciare riposare l’impasto per 15 minuti.

Ripetere  questa operazione per 3 volte. Dopo riprendere l’impasto , rovesciarlo   sulla spianatoia   infarinata ,fare un altro giro di pieghe e lasciar riposare nella ciotola nel forno spento per 1 ora fino al raddoppio del suo volume.  Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l’impasto   rovesciarlo sulla spianatoia ed appiattirlo. Ricavare dei filoncini larghi circa 3 cm da disporre    ben distanziati su una leccarda da forno, ricoperta con carta forno. Coprirli   e lasciarli riposare per altri 30 minuti .Quindi distribuire sui bastoncini un po’ d’olio   e   sale. Praticare qualche buchetto sulla superficie e  cuocere in forno statico   a 200°C  sulla parte bassa per 10 minuti  .Dopodiché portare  la leccarda a metà altezza e terminare la cottura per altri 10 minuti  per ottenere una bella  doratura. Abbinare  un vino  bianco  aromatico e fresco come un Fiano  di Avellino che con la sua giusta acidità è in grado di bilanciare  la sapidità delle olive.

Curiosità: I bastoncini alle olive in strisce o bastoncini   allungati  nascono come una preparazione di panetteria   diffusa nel tempo   reinterpretando  in formato snack o finger food l’impasto del classico filone di pane alle olive.  Il pane alle olive affonda le sue radici nell’antica Grecia e poi  approdato nell’Impero Romano, dove l’abbinamento di pane e olive rappresentava un vero caposaldo dell’alimentazione per la presenza massiva di ulivi. Benchè la ricetta tradizionale preveda l’utilizzo di olive nere in alcune regioni si utilizzano olive verdi e in alcun casi    l’aggiunta di   erbe aromatiche o spezie. In Puglia, si preparava con farina di grano duro e olive locali e rappresentava un pasto completo   per i contadini .I bastoncini di pane e olive hanno una consistenza croccante all’esterno conservando un cuore morbido e fragrante.

Ideali per aperitivi o antipasti sono un’alternativa al pane e s’accompagnano a creme di latte, salse, formaggi freschi o semi stagionati e salumi.  Si conservano per un paio di giorni in luogo fresco o   congelati in freezer fino a  2  mesi  in sacchetti di carta.