Ingredienti:
Per il Pan di Spagna:
300 gr.di farina,
6 uova
150 gr di zucchero
vanillina
1 bustina di lievito per dolci
Per la farcitura:
4 tuorli
100 gr di zucchero
60 gr di farina
500 ml di latte
1 scorza di limone,
200 ml di panna per dolci
400 gr di fragoline
Per la bagna:
300 ml di acqua
2 cucchiai di zucchero
1 tazzina di limoncello.
Per la glassa:
500 gr di fragole o fragoline
250 gr di zucchero
15 gr di gelatina in fogli
1 cucchiaio di succo di limone
fragoline
Procedimento:
Per il pan di Spagna: in una ciotola montare i tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente, aggiungere lo zucchero e montare con le fruste elettriche fino ad ottenere un impasto spumoso. Quindi aggiungere delicatamente la farina, il lievito, la vanillina e da ultimo gli albumi montati a neve fermissima mescolando dal basso verso l’alto. Versare il composto in una tortiera da 24 cm precedentemente imburrata e infarinata e cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 40 minuti. Trascorso il tempo sfornare e lasciar raffreddare. Per la farcitura: in un pentolino mettere il latte con la stecca di vaniglia tagliata nel senso della lunghezza e far sobbollire per 5 minuti a fiamma bassa. In una casseruola montare i tuorli con lo zucchero aggiungere la farina setacciata e da ultimo il latte privato della stecca di vaniglia. Mettere sul fuoco e far addensare a fiamma bassa, mescolando per evitare grumi. Togliere dal fuoco e far raffreddare prima di aggiungere la panna montata mescolando delicatamente per non smontare il composto. Per la glassa: far ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 10 minuti e intanto tagliare le fragole e frullarle insieme allo zucchero. Quindi metterle in un pentolino e far bollire per 3 minuti. Unire il succo del limone e la gelatina strizzata. Mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti e lasciar raffreddare prima di metterla in frigorifero. Tagliare il pan di spagna in 3 dischi orizzontali. Mettere la base su un piatto di servizio e bagnarla con bagna al limoncello. Spalmare metà della crema, poi ricoprire con le fragole a fettine. Aggiungere il secondo disco di pan di Spagna, bagnare con la bagna e ricoprire con l’altra metà di crema e le fragole restanti. Chiudere col terzo disco di pan di Spagna bagnato e riporre il dolce in frigorifero per 1 ora. Riprendere il dolce e ricoprirlo con la glassa alla fragola distribuendola in maniera omogenea. Decorare la torta con un ciuffo di crema e fragoline.
Curiosità
Il nome “scazzetta” è il termine dialettale per indicare il galero, il copricapo rosso che i cardinali ricevevano dal Papa in occasione della loro nomina. Il pasticciere che ha ideato questo particolare dolce è stato Mario Pantaleone nei primi anni del ‘900 nella sua storica pasticceria fondata nel 1868 nel centro storico di Salerno.

Amalia Leo