di Amalia Leo

Ingredienti:

150 gr. d’uva bianca da tavola

159 gr, di uva nera

150 gr. di ricotta

100 gr. di formaggio spalmabile

50 gr. di parmigiano

granella di pistacchio

e  di ncciole

granella di mandorle e semi di sesamo

sale

cubetti di pera

Procedimento: In una ciotola    mettere la ricotta , il formaggio spalmabile, il parmigiano e  lavorare per ottenere una crema senza grumi.  Lavare ed asciugare l’uva.Con il composto ottenuto formare delle palline: in una metà inserire al centro un acino d’uva bianca e nell’altra metà un acino di uva nera . Una volta pronti,    far  rotolare i bocconcini con l’uva bianca  nella granella di nocciole e di  pistacchi  e quelli con l’uva nera nella granella di mandorle e semi di sesamo. Far riposare in frigorifero per due ore. Al momento di servire disporre in un piatto da portata  accompagnando cubetti di pera e  un flut di spumante  italiano freddo.

Curiosità:Il sesamo è una pianta  appartenente alla famiglia delle Pedaliaceae e diffusa in Asia e Africa Produce  fiori bianchi o rosa e    semi oleosi di colore variabile tra il bianco e il marrone racchiusi in un piccolo  baccello. Molto apprezzati oltre che come cibo  come ingredienti di  cosmetici e prodotti farmaceutici erano   coltivati già nella  preistoria. In antiche tradizioni induiste erano considerati   simbolo di immortalità mentre  gli Egizi  utilizzavano l’olio nei riti di purificazione.

I semi di sesamo sono fonte di rame ,  ferro, magnesio, fosforo,  potassio e  calcio che  contribuisce alla salute di  muscoli e ossa . Contengono  grassi insaturi come l’acido oleico e linoleico  che aiutano il sistema cardiovascolare ,  riducono il colesterolo LDL “cattivo” e i trigliceridi nel sangue , contrastano l’invecchiamento cellulare e sostengono il sistema immunitario  .Esistono due varietà di semi di sesamo:bianchi e neri. La differenza principale  è  che quelli bianchi sono   decorticati  ,hanno un sapore   delicato, dolce e nocciolato  adatti per   pane, grissini e salse mentre quelli  neri conservano la buccia, hanno un  gusto più intenso,   con un retrogusto leggermente amarognolo e vengono usati per dolci e paste cremose ma soprattutto nelle cucine asiatiche   per insaporire riso,   sushi e zuppe. Dai semi di sesamo si ottiene un olio   ricco di vitamina A e E  le cui origini risalgono a oltre   4.000 anni fa   in Mesopotamia e in India   utilizzato oggi in cosmetica per la salute  della pelle e dei capelli e   in cucina per    condire insalate e piatti della cucina giapponese.

E’ da annotare che  l’affermazione ”  Apriti sesamo” citata nel libro : “Le mille e una notte” fa riferimento al  baccello della pianta di sesamo  che quando giunge a maturazione si apre di scatto per rilasciare i semi.