Autore: Carmela Cerrone

VALLEPIANA.Trattasi davvero di una gemma rara e preziosa ottenuta dopo tantisacrifici e lungi studi, proprio come avviene con l’estrazione dei preziosi. “Jemma”, però non è una pietra o minerale, è il nuovissimo riso nero, della piana di Sibari, che andrà ad arricchire le varietà di riso proposte dalla riseria calabrese Magisa. E’ da poco nata, infatti, la varietà di “riso nero Jemma” che potrebbe essere definita scherzosamente “figlia dei social”, si perché tutto ebbe inizio grazie a Facebook dove circa 10 anni fa Giancarlo Praino, terza generazione di una famiglia di imprenditori agricoli, entrò in contatto con l’esperto di genetica…

Domenica mattina arrivano su Rai 2 i sapori più caratteristici della Campania. Marcello Masi e i suoi “compagni di tavola” Rocco Tolfa e Carlo Cambi, continueranno a raccontarci come sta cambiando il nostro rapporto con il cibo e quale sarà il futuro della nostra alimentazione. Stavolta, la loro attenzione sarà puntata sulla cucina campana. Lo chef irpino Giovanni Mariconda preparerà le più rinomate specialità gastronomiche regionali, per dimostrare che la cucina della Campania non è solo quella napoletana, ma si compone di molte altre tradizioni locali altrettanto ricche e fantasiose. Al centro della tavola vedremo grandi classici come il “gattò”, ricco pasticcio…

Era da tempo che non mi emozionava un “Fiano di Avellino” e…improvvisamente  il profumo del Fiano di Avellino ritrovato con Antonio Melchionne, vinificatore intrepido, apparentemente timido. In via del tutto eccezionale mi ha permesso di degustare il suo “Lapiano”. Al cospetto con questo bicchiere è stato amore a primo sorso ma prima di berlo ciò che mi ha teletrasportato indietro nel tempo sono stati i profumi, semplici ma profondi e identitari del territorio irpino, ci s’impiega davvero poco a capire la provenienza. A firmare questa prima produzione di Antonio è istato l’enologo Carmine Valentino irpino purosangue, e grande interprete dei nostri pregiati vitigno.…

Grandissima emozione si percepiva ieri durante la cerimonia, che ha investito di un prestigioso riconoscimento circa 200 “cuochi” italiani. Anche quattro chef irpini tra i quasi cento chef premiati ieri a Roma con il Collare “Collegium Cocorum’, la prestigiosa onorificenza al merito professionale conferita dalla Federazione Italiana Cuochi. I nostri premiati sono gli chef Ugo D’Alessandro anche docente dell’Ipseoa Rossi Doria di Avellino; Giuseppe Spina team manager della squadra dei cuochi campani URCC e che del Castello di Limatola; Federico Sorrentino chef pasticciere di tenuta Fratoni e Silvano Marallo chef dell’Azienda ospedaliera Moscati di Avellino. I premiati sono stati accompagnati…

L’evento-incontro  promosso e fortemente voluto dallo chef Giovanni Arvonio, che tiene asottolineare la motivazione dell’incontro:”Quando abbiamo pensato a questo evento, lo abbiamo visto come una sfida. Non con qualcun’altro, attenzione, ma con noi stessi. Perché se ogni approccio alla fermentazione ha diritto di cittadinanza, siamo dell’idea che si debba credere fermamente nel proprio lavoro, sapendo spiegare agli altri, a chi “lo consuma”, come a chi lo studia o lo racconta, le ragioni delle nostre scelte e convinzioni”. Programmato per domani 14 novembre alle ore 11.00 presso la sua pizzeria a Sirignano “Madremia”. Evento sposato sin da subito dalla Condotta Slow…

Questa sera 7 novembre con start alle 20.00 per un menù a tutto baccalà! In tutta Irpinia, il baccalà è “la pietanza della festa” della cucina contadina: grande preparazione e grandi piatti. Lo sapevate che il baccalà è una fonte di proteine maggiore rispetto alla carne? Un etto di pesce contiene 39 grammi in confronto ai 20 circa forniti da un corrispettivo bovino e suino. E possiamo anche dire che,  è una delle pietanze più costose e raffinate della cucina Irpina e di tutta Italia, che non ammette mezze misure, o lo si odia o lo si ama. La sua…

La Gb Agricola di Montoro  nell’ Agripizzeria ancora una volta cattura l’attenzione. Per festeggiare Halloween non dolcetti e scherzetti ma prodotti di Terra Irpina, i prodotti si fondono insieme per regalare nuovi sapori con le proposte dell’agriscef Rinaldo Ippolito e l’agri-pizzaiolo Alessandro Montefusco  e stravolto la festa americana hanno scelto, per il menù di questa sera del 31 ottobre, il nuovo presidio slow , quali i “Fagioli Quarantini” di Volturara, i “Marroni igp” di Serino, il miele di Giaquinto e le patateRosina di Montoro. Casa Barbato saluta l’autunno con i suoi profumi e sapori con alcune delle eccellenze agroalimentari d’Irpinia.…

Tutto pronto per dare il via alla terza edizione dell’evento “Il Mio San Marzano”, organizzato da Renato Rocco, direttore de LaBuonaTavola Magazine e promosso dall’azienda Solania srl, leader nel settore della trasformazione del pomodoro San Marzano in collaborazione con Perrella, distributore esclusivo di Solania in Campania e Molise.   Dalle 18.00 porte aperte per dare inizio a questa grande festa, dedicata ad un alimento fondamentale per la nostra cucina Meridionale ma emblema del made Italy nel mondo. L’appintamento si svolgerà presso lo stabilimento Solania, dove per l’occasione sarà possibile visitare lo stabilimento Solania ed assistere ai processi di lavorazione e trasformazione del pomodoro. A seguire la grande festa con ospiti d’eccezione:…