Autore: Carmela Cerrone

Prenderà il via giovedì 17 gennaio alle ore 15.00 presso la “Sala Panel “della Camera di Commercio di Avellino, il Corso di II livello per gli Assaggiatori di oli di Oliva Vergini . Voluto e strutturato dall’A.P.O.O.A.T (Associazione Produttori Olio di Oliva  ACLI TERRA), come previsto dai Regg. UE 611-615/14 e s.m.i., MISURA 4.F) FORMAZIONE DI PANEL DI ASSAGGIATORI PER L’ANALISI SENSORIALE DELL’OLIO DI OLIVA VERGINE E DELLE OLIVE DA TAVOLA. Sarà presente per i saluti e l’inaugurazione del corso il Presidente dell’ODAF di Avellino il dr. agronomo Ciro Picariello, da sempre affianco delle iniziative volte al miglioramento del comparto…

 Una cospicua rappresentanza dei produttori olivicoli associati ad Aprol Campania, presenti a Roma, guidata dal presidente Francesco Acampora e dai giovani della coldiretti con la delegata regionale Veronica Barbati. Con una produzione praticamente dimezzata è l’olio extravergine di oliva Made in Italy a subire gli effetti più pesanti del cambiamento climatico con una strage che lo scorso inverno ha compromesso 25 milioni di ulivi in zone particolarmente vocate e fatto crollare il raccolto che quest’anno si aggira attorno ai 200 milioni di chili, un valore vicino ai minimi storici per la pianta simbolo della dieta mediterranea. Basti pensare che in Campania la…

Un’attività sana, naturale e innovativa, l’elicicoltura ovvero l’allevamento di lumache, è certamente una risorsa tutta da scoprire sotto diversi punti di vista. A tal proposito siamo andati a conoscere da vicino l’impresa agricola “Lumaca Irpina” di Nicola Urciuoli, pone al primo posto il rispetto per l’ambiente e il suo attaccamento al mondo agricolo, con tempistiche molto lontane dai ritmi nevrotici del nostro tempo ma, Nicola è nato in questo mondo e da sempre ha affiancato il nonno nei periodi di lavoro inteso. L’avventura di Nicola iniziata sei anni fa in piena crisi economica, quando dalla sera alla mattina l’ennesimo ventenne…

Attraversando le varie epoche l’inizio dell’anno è stato festeggiato in giorni e con modi diversi. Inizia in questo modo la diversità delle pietanze di buon augurio. Limitiamo i festeggiamenti a due giorni gustosi con classici irrinunciabili come il classico cotechino e lenticchie a volte con geniali contaminazioni gourmet. Ma non è sempre stato così. In antichità, in epoca romana, nella legislazione agraria, segnava l’inizio dell’annata agraria quindi l’odierno settembre, mese di bilanci e resoconti. Ancora oggi nella lingua sarda settembre si indica con cabudanni e l’8 settembre, giorno di Santa Maria, si rinnovano i contratti legati all’agricoltura ed alla pastorizia.…

Serata nata da un’idea dello chef stellato Antonio Pisaniello e Nicola Barbato, titolare della location che ha ospitato la serata, quale ringraziamento ai produttori, un momento di “festa” per tutti, perché chef e artigiani sono due facce della stessa medaglia. Affermazione che nasce dalla voglia di conoscenza, di scoperta di gusti, sapori ma anche processi produttivi e scelta delle materie prime, coinvolgendo a questa festa colleghi chef stellati quali Paolo Barrale, Giovanni Mariconda e gli artigiani del gusto. La consapevolezza di chi sta in cucina è sempre più grande, perché i produttori affidano agli chef i loro prodotti al fine…

Ariano Irpino (AV) nella fascia dell’Appennino Campano, quasi a cavallo tra la Campania e la Puglia tra pini rigogliosi, vedute sulla valle Ufita, e la possibilità durante la bella stagione di cenare all’aperto. A guidare e a porsi in conduzione dell’intera brigata in cucina, il prode chef patron Guglielmo Ventre, validamente coadiuvato dal nume delle pizze e non solo, l’esperta pizzaiola Pina Pastore, dalle mani magiche e sapienti, capaci di esaltare impasti deliziosi. Tanta robusta tecnica di base, qui l’improvvisazione è bandita, e guizzanti tocchi creativi a comporre un’offerta calibrata, ben fatta e di gradimento per una clientela esigente e…

Le favole per lo più sono tratte da vita reale e sono metafore che vogliono trasmetterci altro. Singolare episodio si è svolto qualche giorno fa, presso la nota struttura ristorativa, La Locandina in Aiello del Sabato (AV). L’Associazione Cuochi Avellinesi ha avverato il desiderio di un dolce giovanotto che era nella struttura per festeggiare i suoi ’80 anni con i familiari. Lo Chef Enzo De Gisi durante gli incontri che ha preceduto la festa, ha appreso l’amore di Domenico Picariello, per la cucina e i vari esperimenti che negli anni ha messo a punto in una sua personale cucina…

Dall’incanto del Parco Regionale del Partenio, Ospedaletto d’Alpinolo, la DG3 realizza dolci artigianali secondo le antiche ricette di una volta   L’imminente periodo natalizio, ci ha portato nel piccolo paesino, Ospedaletto d’Alpinolo, conosciuto soprattutto per sua vicinanza al Santuario di Montevergine a incontrare Nicola Di Gennaro, proprietario di questa realtà produttiva Avellinese che realizza i dolci tipici del territorio. Scopriamo con lui come nasce il famoso “cupeto” (torrone con nocciole o mandorle), di origine araba, corrispondente al dolce come noto oggi, qubbayt, che sta a indicare “conserva dolce” e non “Cupedia”, che è un’incorretta etimologia creata dal Camera nel 1838,…