di Amalia Leo

Ingredienti:
8 cipollotti freschi
2 cucchiaio di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
basilico e origano
Olio EVO
Sale q.b.

Procedimento: Pulire i cipollotti e lasciarli in una ciotola colma di acqua fredda per 10 minuti, quindi dividerli in due parti nel senso della lunghezza lasciando una parte di foglie verdi. In una terrina versare il pangrattato, il parmigiano e il sale e mescolare per amalgamare bene gli ingredienti .In una pirofila foderata con carta forno mettere prima un filo d’olio poi disporre i cipollotti allineati a formare un unico strato.
Cospargere i cipollotti con il condimento preparato e irrorare ancora con un filo d’olio .
Cuocere in forno statico ( o friggitrice ad aria) a 180°C per 20 minuti fino ad ottenere una cottura uniforme e una crosticina dorata. Prima di servire aggiungere origano e basilico fresco tritato. Accompagnare con un calice di Falanghina campana ;un vino bianco fresco dalla struttura equilibrata e morbida con sentori fruttati in grado di bilanciare il sapore dolce e leggermente aromatico dei cipollotti .

Curiosità: I cipollotti sono ortaggi della famiglia degli allium e sono  bulbi immaturi, dal sapore pungente e caratteristico , raccolti prima che diventino cipolle.
Dei cipollotti si consumano sia le foglie verdi ,ricche di vitamine ,che devono essere morbide e carnose che i bulbi di colore chiaro o rossastro, privati della barba, ricchi di  enzimi e minerali. Delle diverse varietà il più famoso è il cipollotto Nocerino, prodotto DOP della Campania, coltivato nella valle del Sarno, in territori vulcanici tra Salerno e Napoli  dal bulbo tenero e sapore dolce . In cucina il cipollotto si usa come sostituto più delicato della cipolla .Oltre che consumato come nella ricetta proposta il bulbo si usa per soffritti, risotti o bolliti mentre le foglie verdi, dal sapore simile all’erba cipollina, si mangiano tritate crude in insalate, in zuppe (come il ramen giapponese ) e frittate.
I cipollotti sono ricchi di acqua, sali minerali quali sodio, potassio, calcio, fosforo e vitamine C e K . Hanno proprietà antiossidanti , diuretiche , antitumorali, e depurative; aiutano a regolare la glicemia, proteggono il sistema cardiovascolare , favoriscono le difese immunitarie e decongestionano le vie respiratorie. Inoltre stimolano il buon umore: il contenuto di  folati è, infatti, in grado di ridurre lo stress, agire da antidepressivo naturale e migliorare la qualità del sonno .