di Amalia Leo

Ingredienti:

8 carciofi (mammole)

2 spicchi di aglio

350 g di scamorza a cubetti

100 g di parmigiano  grattugiato

olio EVO

1 limone

pangrattato

sale

Procedimento: Pulire i carciofi, eliminando le foglie   più  . Affettarli   sottilmente   e   immergerli in acqua e limone per evitare che anneriscano. Scolarli e asciugarli . In una padella scaldare 2 cucchiai di olio EVO con l’ aglio  poi  unire i carciofi ; far rosolare a fiamma media per qualche minuto ,poi salare,coprire  e proseguire la cottura per 10 minuti.  In una teglia  distribuire sul fondo un velo d’olio EVO,cospargere con pangrattato e proseguire con uno  strato  di carciofi,   fette  di scamorza,   una  spolverata di parmigiano e proseguire fino a esaurire tutti gli ingredienti .Completare con scamorza a cubetti ,parmigiano e un po’ di pangrattato. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per   25 minuti  fino ad ottenere una   superficie  dorata   . Sfornare e lasciar riposare qualche minuto prima di servire accompagnando un calice di  Falanghina: un  vino bianco giovane , fresco, minerale, lievemente acido con note fruttate.

 Curiosità:  

I carciofi sono ortaggi ricchi di fibre, vitamine e antiossidanti e perciò rappresentano  alleati preziosi di una dieta equilibrata. Sono ricchi di    fibre alimentari, vitamine del gruppo B,   C e  K , minerali quali   ferro, magnesio, potassio e fosforo e  polifenoli e flavonoidi che aiutano l’organismo a contrastare lo stress ossidativo  . Contengono,inoltre, cinarina, un polifenolo derivato dall’acido caffeico, responsabile del caratteristico sapore amarognolo ma dall’effetto digestivo e   supporto alle funzioni del fegato .I carciofi erano noti fin dall’antichità e apprezzati per le proprietà benefiche e  afrodisiache. La  coltivazione fu introdotta nel 1400 in Sicilia ma ben presto si diffuse in tutto il sud  Italia.Oggi l’Italia è il maggior produttore mondiale di carciofi  . Esistono oltre  novanta  varietà  ma le più rinomate sono   il dop Spinoso di Sardegna  e gli igp  : Romanesco del Lazio,   Brindisino e  carciofo di Paestum.

Per preparare la parmigiana di carciofi è consigliabile scegliere, una varietà particolarmente tenera  , le mammole prive di spine ,dalla    forma sferica con  foglie carnose e   tenere.

Curiosamente  il nome “parmigiana “ deriverebbe   dal siciliano parmiciana, che indica le listarelle di legno delle persiane che come  vengono sovrapposte ricordano   gli strati  incrociati di questa preparazione.