Sulle tavole pasquali continuano a dominare le specialità della tradizione, grazie al lavoro di circa 76mila imprese artigiane del settore alimentare. Non solo dolci – prodotti da oltre 37mila operatori – ma anche un vasto patrimonio enogastronomico che conta 5.717 prodotti tipici, di cui 330 certificati Dop, Igp e Stg.
Tuttavia, secondo l’analisi di Confartigianato, il comparto deve affrontare quest’anno sfide rilevanti. In primo piano, i forti rincari delle materie prime, in particolare nel settore dolciario: il cacao in polvere registra un aumento del 17%, il cioccolato del 6,8% e il caffè del 12,9%. A questi si aggiunge il peso crescente dei costi energetici, con il prezzo del gas salito del 48% tra febbraio e marzo e quello dell’energia elettrica aumentato del 25,3%.
Accanto ai costi, emerge con forza anche il problema della manodopera. Nel 2025, su 28.610 assunzioni previste nel settore, ben 16.010 – pari al 56% – risultano difficili da coprire. In particolare, la domanda di panettieri e pastai artigianali ha raggiunto quota 14.520 unità, ma il 67,6% delle posizioni è rimasto scoperto. Analoga criticità riguarda pasticcieri, gelatai e conservieri, con il 43,9% delle figure difficili da reperire.
A livello territoriale, la situazione più critica si registra in Emilia-Romagna, seguita da Puglia, Sicilia e Campania. Difficoltà significative si rilevano anche in Lombardia e Lazio, mentre percentuali particolarmente elevate di mismatch tra domanda e offerta si registrano in Piemonte e Valle d’Aosta.
Nonostante questo quadro complesso, il settore artigiano alimentare continua a rappresentare un pilastro dell’identità italiana. Come sottolinea il presidente di Confartigianato Alimentazione, Cristiano Gaggion, si tratta di un comparto capace di coniugare qualità, tradizione e innovazione, mantenendo un ruolo centrale soprattutto nei periodi di maggiore consumo, come quello pasquale. Resta però fondamentale intervenire per sostenere le imprese, sia sul fronte dei costi sia su quello della formazione e della disponibilità di competenze.
(Foto: Di Maborg – Opera propria, FAL, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=134814479)
