di Amalia Leo

Ingredienti:
200 gr di formaggio spalmabile
100 gr. di ricotta
250 gr. di gorgonzola dolce
50 gr. di parmigiano reggiano,
2 carote
1 pizzico sale
mezzo cucchiaino di curcuma
erbette da insalata

Procedimento: Pulire e grattugiare a julienne le carote, metterle in un colapasta, salare e lasciarle per mezz’ora perché perdano il liquido in eccesso. Quindi strizzare e metterle in una ciotola. Intanto mettere i formaggi in un’altra ciotola, aggiungere il gorgonzola privato della crosta, la curcuma e amalgamare bene fino ad ottenere un composto liscio senza grumi. Formare una palla regolare e passarla nella ciotola delle carote in modo che ne rimanga completamente ricoperta. Quindi avvolgerla in pellicola trasparente. Passare ad incrocio per otto lo spago alimentare stringendo leggermente in modo che la superficie della zucca rimanga segnata per simulare gli spicchi di una zucca. Far rassodare in frigo per un paio d’ore. Al momento di servire togliere delicatamente lo spago e la pellicola trasparente, adagiare in un piatto di servizio su un letto di erbette decorando in cima con un peduncolo di peperone. Accompagnare con crostini, pane tostato e salatini aromatizzati alla paprika abbinando un calice di prosecco la cui acidità pulisce il palato dalla cremosità del piatto.

Curiosità: Il gorgonzola è un formaggio erborinato, (da erborin, in dialetto lombardo, “prezzemolo”) prodotto in Italia dal latte intero vaccino. E’ un formaggio DOP prodotto nelle province di Milano, Como e Pavia ma nel tempo la produzione si è estesa anche al Piemonte, in particolare nella provincia di Novara, che oggi è la principale produttrice. Il nome deriva dalla cittadina di Gorgonzola (alle porte di Milano) storico luogo di sosta per le mandrie di bestiame che scendevano dagli alpeggi. La tradizione colloca la nascita del gorgonzola intorno all’anno 879 nato per l’errore di un giovane casaro che distrattamente, unì la cagliata della sera con quella del mattino, favorendo lo sviluppo delle tipiche muffe blu.
Esistono due tipologie di gorgonzola: dolce e piccante. La differenza principale risiede nel tempo di stagionatura, nella consistenza della pasta e nel tipo di muffe utilizzate che determinano un profilo aromatico e gustativo nettamente distinto. Il gorgonzola dolce, a pasta molle,si gusta spalmato sul pane, nel risotto alla milanese, con frutta fresca: pere e fichi abbinando vini bianchi e rosati.
Il gorgonzola piccante, a pasta più compatta, si esprime al meglio a fine pasto in abbinamento a miele di castagno, confetture di verdure:pomodori e cipolle ramate, frutta secca a guscio accompagnando vino rosso di carattere ed invecchiato o un vino passito dalla grande intensità aromatica.