di Amalia Leo

Ingredienti:

1 kg di pomodorini gialli

300 gr di zucchero

un baccello di vaniglia

un pizzico di cannella

Procedimento:

Lavare e asciugare i pomodorini. Tagliarli a spicchi e metterli in una casseruola con lo zucchero e la vaniglia e lasciare macerare per mezz’ora. Con un frullatore ad immersione tritare i pomodorini  e mettere la casseruola con la purea di  pomodorini su fuoco moderato portando a bollore per far amalgamare gli ingredienti. A questo punto setacciare per eliminare semi e pellicine, aggiungere la cannella e  rimettere su fuoco moderato per far cuocere la confettura per circa un’ora.  Per capire se la confettura di pomodorini gialli è pronta, metterne un cucchiaio in un piatto e se non cola   vuol dire che è pronta. Ancora bollente  metterla in barattoli sterilizzati avendo cura di non riempire fino all’orlo e chiudere ermeticamente. Capovolgere i barattoli e tenerli a testa   in giù per un’ora   sotto una coperta per far creare il    sottovuoto. Attendere che i barattoli siano completamente raffreddati prima di controllare  che si sia creato il sottovuoto  e conservare i barattoli di pomodorini in un luogo fresco. Buona per la colazione questa confettura accompagna anche salumi e formaggi  stagionati o carne e pesce alla griglia .

Curiosità:

I pomodori gialli hanno meno acidità e più zuccheri rispetto a quelli rossi e perciò sono adatti  per una confettura gustosa  e delicata.   Appartengono alla famiglia delle Solanacee   e sono una  varietà   dal  colore dorato, con un’ assenza di acidità e un elevato contenuto zuccherino che regala un gusto dolce e adatto per abbinamenti  sia dolci che  salati . I pomodorini gialli sono i frutti   da cui deriva l’antico nome italiano “pomo d’oro”,originari  del centro e sud America, (Perù, Ecuador e Colombia) arrivati in Europa   intorno al 1500. Fino al XIX secolo   questa varietà di pomodoro era l’unica utilizzata in cucina e solo  successivamente si sono scoperte   le altre varietà  di  pomodoro rosso e   nero. In particolare in origine si riteneva  che il pomodoro rosso fosse velenoso e utilizzato perciò solo a scopo decorativo ma le carestie che infestarono l’Europa nel primo Ottocento indussero ad un uso massivo del pomodoro rosso che divenne un ingrediente  indispensabile della cucina  lasciando un po’ in disparte la varietà gialla che oggi, invece , gli chefs hanno inserito  nella lista dei “trend food” .

I pomodorini gialli risultano  più digeribili dei pomodori rossi ;sono ricchi di  di beta-carotene ,   vitamina A che protegge la vista, vitamine del gruppo B , vitamina C, polifenoli  che sono  potenti antiossidanti  utili per combattere i radicali liberi e l’invecchiamento cellulare  e sali minerali quali   potassio,  ferro, fosforo,   e calcio .  Tra le tipologie più diffuse ci sono il datterino giallo, piccolo e tondeggiante e i pomodorini gialli del Vesuvio dalla forma allungata.