di Amalia Leo

Procedimento:

Tagliare le melanzane  in   tonde da   1 cm ciascuna. Unirle a coppie, scegliendo fette più o meno della stessa dimensione.  Disporre le fette sul piano di lavoro, salarle leggermente e su metà delle fette mettere un po’ di prosciutto cotto e una  fetta  di formaggio. Richiudere come  un sandwich   premendo leggermente. Rompere le uova e sbatterle con una forchetta aggiungendo un pizzico di sale.   Passare ciascuna melanzana ripiena prima nelle uova sbattute, poi nel pane grattugiato precedentemente mescolato col parmigiano grattugiato . Riscaldare in una padella l’olio di arachide ,quando si sarà raggiunta la temperatura di    170°C  cuocere le cotolette di melanzane per qualche minuto su entrambi i lati.

Servire calde accompagnando un calice di   Vermentino  un vino bianco aromatico  in grado di esaltare senza sovrastare la dolcezza della melanzana .

Queste cotolette possono essere cotte anche in friggitrice ad aria  per venti  minuti  girandole a metà cottura e fino a doratura.

Curiosità: Le melanzane tonde hanno una caratteristica  forma a globo di colore violetto con polpa bianca e compatta. Appartengono principalmente a 3 varietà: “Prosperosa”, “Violetta di Sicilia”o tunisina  e “Violetta di Firenze”.  Sono state importate  dall’Oriente intorno al 650 d.C., ma non   apprezzate   subito viste che nel     Medioevo si riteneva che  melanzana significasse “mela non sana”  Solo verso la metà del   1700,   appaiono le prime ricette   della   Parmigiana di melanzane. Le melanzane tonde sono ortaggi ricchi  di fibre che  aiutano la digestione e le regolari funzioni intestinali. Contengono vitamine del gruppo B ,minerali quali    manganese,  magnesio e   rame utili a mantenere attivo il metabolismo  e fitonutrienti dal potere antiossidante in grado di controllare i livelli di  colesterolo nel sangue.
Per l’alto contenuto di acqua sono  indicate per diete ipocaloriche purchè non fritte ma cotte a vapore,in padella o grigliate.