di Amalia Leo
Procedimento:
Tagliare le melanzane in tonde da 1 cm ciascuna. Unirle a coppie, scegliendo fette più o meno della stessa dimensione. Disporre le fette sul piano di lavoro, salarle leggermente e su metà delle fette mettere un po’ di prosciutto cotto e una fetta di formaggio. Richiudere come un sandwich premendo leggermente. Rompere le uova e sbatterle con una forchetta aggiungendo un pizzico di sale. Passare ciascuna melanzana ripiena prima nelle uova sbattute, poi nel pane grattugiato precedentemente mescolato col parmigiano grattugiato . Riscaldare in una padella l’olio di arachide ,quando si sarà raggiunta la temperatura di 170°C cuocere le cotolette di melanzane per qualche minuto su entrambi i lati.
Servire calde accompagnando un calice di Vermentino un vino bianco aromatico in grado di esaltare senza sovrastare la dolcezza della melanzana .
Queste cotolette possono essere cotte anche in friggitrice ad aria per venti minuti girandole a metà cottura e fino a doratura.
Curiosità: Le melanzane tonde hanno una caratteristica forma a globo di colore violetto con polpa bianca e compatta. Appartengono principalmente a 3 varietà: “Prosperosa”, “Violetta di Sicilia”o tunisina e “Violetta di Firenze”. Sono state importate dall’Oriente intorno al 650 d.C., ma non apprezzate subito viste che nel Medioevo si riteneva che melanzana significasse “mela non sana” Solo verso la metà del 1700, appaiono le prime ricette della Parmigiana di melanzane. Le melanzane tonde sono ortaggi ricchi di fibre che aiutano la digestione e le regolari funzioni intestinali. Contengono vitamine del gruppo B ,minerali quali manganese, magnesio e rame utili a mantenere attivo il metabolismo e fitonutrienti dal potere antiossidante in grado di controllare i livelli di colesterolo nel sangue.
Per l’alto contenuto di acqua sono indicate per diete ipocaloriche purchè non fritte ma cotte a vapore,in padella o grigliate.
