La ricetta di Amalia Leo

Ingredienti:
250 g di Lasagne
800 g di polpa d’agnello
6 carciofi
150 g di verdure miste
3 uova
80 g di formaggio pecorino
2 limoni
7 cucchiai di Olio EVO
sale e pepe

Procedimento:
Tagliare a piccoli pezzi la carne e farla rosolare in un tegame con 5 cucchiai di olio e un battuto di verdure (carota, sedano e cipolla), salare, unire 2 bicchieri di acqua e far cuocere a fuoco moderato per 20 minuti.
Intanto pulire i carciofi, eliminare le foglie esterne e tagliarli a fettine sottili immergendoli in acqua acidulata con il succo di un limone. Dopo 10 minuti sgocciolare e unire i carciofi al ragù di carne continuando la cottura per altri 15 minuti. In una terrina sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe, aggiungere 60 g di pecorino e una spruzzata di succo di limone.
Sbollentare le lasagne per 2 minuti in abbondante acqua bollente salata quindi scolare e appoggiare su un canovaccio asciutto. In una pirofila unta disporre uno strato di lasagne,
aggiungere uno strato di ragù e un po’ di crema di uova. Proseguire alternando altri strati di pasta e ripieno completando con una spolverata di pecorino grattugiato.
Coprire la pirofila con carta forno e cuocere in forno statico a 180° per 30 minuti quindi scoprire la pirofila e continuare la cottura a 200° per 10 minuti affinchè si formi una crosticina dorata.
Lasciare riposare la lasagne per qualche minuto prima di servire accompagnando un vino Chardonnay perfetto per festeggiare Pasqua e in grado di sgrassare e alleggerire il piatto.

Curiosità:
L’agnello è il piccolo della pecora, macellato entro i 12 mesi di età. La sua carne è considerata bianca o “rosa” per l’alta digeribilità. Si caratterizza per il sapore dolce e delicato ed è ricca di proteine, potassio ,sali minerali ,ferro, zinco , vitamina B12 e potassio che sostiene il sistema immunitario e la funzionalità muscolare e nervosa.
Di solito si distingue in agnello da latte (o abbacchio) dalla carne tenerissima e delicata e in agnello bianco con carni aromatiche dal gusto più deciso.
La carne di agnello è molto magra : perfetta per bambini ed anziani ed adatta per molte ricette, tra cui il ragù proposto in questa ricetta. La cottura in umido è piuttosto rapida ; per cucinarla arrosto o alla griglia si consiglia una preventiva marinatura con erbe aromatiche e vino bianco che rende più amabile il gusto della carne . In genere la carne d’agnello si cucina tagliata in piccoli pezzi solo il cosciotto si cucina arrosto intero.