di Amalia Leo 

 Ingredienti:

250 g di pasta fresca per lasagne
350 g di asparagi
1 spicchio d’aglio
200 g di salmone affumicato

1 l di latte
100 g farina
100 g di burro
sale
noce moscata
olio EVO.

Procedimento:

In una padella far imbiondire il trito di cipolle in due cucchiai d’olio  mescolando di tanto in tanto,

aggiungere le alici  e  schiacciarle fino ad ottenere una salsa omogenea. Far sbollentare gli asparagi in acqua salata per 5 minuti .In un  pentolino sul fuoco basso far sciogliere il burro poi aggiungere la  farina e mescolare  per ottenere un un roux dorato. Aggiungere a filo il latte evitando la formazione di grumi mescolando fino a quando il composto si addenserà. Spegnere il fuoco e completare con sale e noce moscata grattugiata. In una pirofila stendere un velo di besciamella, coprire con la pasta fresca  , quindi fare un altro strato di besciamella. Distribuire una manciata di asparagi e del salmone ridotto a striscioline, una manciata di formaggio grattugiato e ricoprire con un secondo strato di pasta  proseguendo alternando tutti gli ingredienti. Completare distribuendo sull’ultimo strato   besciamella e   parmigiano grattugiato.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 30  minuti e lasciare intiepidire per 10 minuti prima di servire. Abbinare  un vino bianco fresco, di buona struttura  come  un Greco di Tufo   di buona   mineralità, con aromi di pesca  e agrumi in grado di ben armonizzarsi con  il gusto spiccato del salmone e la sapidità della besciamella.

 Curiosità:

ll salmone affumicato è   ottenuto dalla conservazione del salmone della specie Salmo salar (Salmone atlantico) , che viene stagionato

e affumicato. Tale specie viene pescato in Canada, Scozia, Irlanda, Norvegia e   allevato  in impianti di itticoltura. L’affumicatura avviene a  freddo quando  il salmone viene filettato , messo sotto sale con una piccola aggiunta di zucchero   in contenitori lignei e affumicato per 12 ore alla temperatura non superiore a 20 °C. Esiste anche un’affumicatura a caldo quando  il salmone viene filettato,   messo sotto sale e affumicato con legno di betulla a una temperatura di 120 °C per venti minuti e poi a 80 °C per tre ore.  Il salmone affumicato è stato un piatto già  presente   nella cultura greca e romana  . I Vichinghi e i popoli baltici perfezionarono l’uso del fumo da legni aromatici per evitare l’attacco di  batteri e muffe. Durante il Medioevo, il salmone affumicato veniva consumato in    zuppe e insalate. Ma solo nel  XIX secolo si sviluppò l’industria del salmone affumicato   nella costa occidentale dell’America. Il salmone affumicato  è un alimento molto versatile utilizzato  per antipasti, panini, primi piatti , insalate e tartine.  Apporta, anche, benefici  al corpo umano per il contenuto di  acidi grassi omega-che   proteggono   il cuore e  riducono i trigliceridi ,proteine  utili per   riparare i muscoli del corpo ,  selenio e   vitamine   D e  B12  e che aumentano le difese immunitarie.