di Amalia Leo

Ingredienti: 

359 gr. di pasta tipo eliche

2 Pesche noci 

100 gr. di mozzarella 

40 gr, di gherigli di noci 

per la crema di zucchine:

400 gr di zucchine

Olio EVO

foglie di menta

Sale fino

Procedimento: Tagliare a fette sottili le zucchine e farle soffriggere in padella con un filo d’olio per qualche minuto.Tenere da parte  qualche rondella di zucchina per la decorazione e mettere le restanti in un mixer con  un mestolo di acqua fredda , un pizzico di sale e l’olio   e frullare   fino a ottenere una crema liscia. Cuocere la pasta ,    tostare   le   noci  in forno statico a 140° per  10 minuti e  tagliare le pesche a cubetti  . Scolare la pasta e raffreddarla poi condire con un    filo d’olio  . Quindi  aggiungere la crema di zucchine  e mescolare bene .Aggiungere la mozzarella spezzettata grossolanamente,le noci a pezzetti e i cubetti di pesca ,Completare con le rondelle di zucchine tenute da parte e qualche foglia di menta fresca.. Servire accompagnando un calice di  Fiano un vino bianco   fresco  con  buona sapidità che regala   al piatto una vena minerale e la freschezza   ideale per bilanciare   la dolcezza delle zucchine  e della frutta.

Curiosità:

Le pesche noci o nettarine sono prodotte dalla pianta  Prunus persica della famiglia    delle Rosaceae. Come le altre varietà di pesche sono originarie della  Cina  dove simboleggiano l’immortalità e  si sono poi  diffuse attraverso i viaggi dei mercanti nell’Asia Centrale , in Persia fino ad arrivare  fra i possedimenti dell’Impero romano grazie ai commerci del I secolo d.C  .    Nascono da una mutazione genetica spontanea del pesco comune e si differenziano dalle altre varietà di pesche per la buccia      lucida   senza peluria e una  polpa  gialla  soda e croccante. E proprio questa caratteristica della   pelle liscia  dà il  nome  al frutto    che  ricorda visivamente il mallo della noce. In Italia  le regioni che producono   nettarine sono la Campania, l’Emilia-Romagna e la Sicilia dove in terreni ben drenati  i  frutti maturano da giugno a settembre .

La nettarina  è uno stimolatore di melanina: favorisce  l’abbronzatura e protegge i tessuti, contiene   minerali , flavonoidi e  vitamine  .In particolare la vitamina C    stimola le  difese immunitarie  la    vitamina A   protegge la salute della pelle  , la vitamina   E    aiuta  a combattere i radicali liberi e le vitamine del gruppo B  sono importanti per il buon funzionamento del    metabolismo. Inoltre buone sono le percentuali di fosforo e calcio oltre a   ferro   e   potassio che aiutano a proteggere  la salute cardiovascolare  .   In cucina si utilizzano   per  torte, crostate, mousse, budini e confetture ma esaltano anche piatti freddi di pasta , insalate e aperitivi.Ottime le pesche abbrustolite o gustate con seppie grigliate  o  uova sode.