Aveva voglia di uscire/fuori dall’usuale/perciò s’imbarcò/in un’appparente asprezza/ per nascondere/il suo cuore tenero/e raggiungere lo scopo/di stupire/oltre la cornice,/chi non mancò/di ritornare sull’argomento.
Ingredienti:
800 gr di baccalà
4 limoni
2 spicchi di aglio
olio di oliva q.b.
sale q.b.
insalatina,granella di pistacchi.
Procedimento:
Togliere la pelle al baccalà e tagliarlo a fettine sottili.
Metterlo in una ciotola ,aggiungere l’aglio tagliato a fettine sottili e coprire con il succo di 3 limoni.
Lasciare marinare per due ore.
In quattro piatti preparare un letto d’insalatina mista e adagiare il baccalà scolato dalla marinatura.
Condire con olio EVO e sale .Decorare con granella di pistacchi .
Abbinare vino bianco Etna doc.
Curiosando:
Il carpaccio è un piatto freddo a base di carne cruda di manzo ,solitamente,filetto ricavato dai muscoli della lombata,o pesce, serviti con una salsa “universale” a base di maionese o altri ingredienti. La ricetta venne inventata nel 1950 da Giuseppe Cipriani, imprenditore e proprietario dell’Harry’s Bar di Venezia, oggi diventato patrimonio nazionale dal Ministero dei Beni Culturali.
Giuseppe Cipriani inventò il carpaccio per una sua amica,la contessa Amalia Nani Mocenigo, che non poteva magiare carne cotta. La ricetta originale prevedeva un piatto a base di carne cruda arricchito con salse e altri ingredienti in grado di “cuocere” e coprire in modo equilibrato il sapore della carne cruda.
Per il nome del nuovo piatto Giuseppe Cipriani pensò di onorare il pittore Vittorio Carpaccio, che in quel periodo esponeva i suoi quadri dai colori intensi in una mostra allestita al Palazzo Ducale. Questa preparazione prevedeva l’utilizzo di ingredienti come la salsa Worcester, il latte e la maionese. Il carpaccio tradizionale,invece, prevede carne cruda di vitello o pesce a cui si aggiunge un’emulsione preparata con succo di limone , olio extra vergine di oliva , sale e pepe nero macinato fresco.Il piatto viene arricchito da rucola e scaglie sottili di parmigiano Reggiano aggiungendo sulla carne ciuffetti di rucola , pistacchi o capperi . Prima di servire si consiglia di lasciar riposare il piatto per 30 minuti a temperatura ambiente o in frigo.
