di Amalia Leo

Ingredienti

300 gr. di cous cous

300 ml di latte

600 gr. di formaggio spalmabile

400 gr. di panna montata,

150 gr. di zucchero a velo,

vaniglia

Per la copertura di ciliegie:

600 gr. di ciliegie snocciolate,

150 gr. di zucchero a velo,

succo di un limone

Procedimento:     Lavare le ciliegie , privarle del picciolo e del nocciolo e metterle in un pentolino con lo zucchero   e il succo di mezzo limone. Cuocere a fuoco medio per 15 minuti e poi frullare con un mixer a immersione.In una ciotola  montare  il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia. Unire anche la panna montata e amalgamare   con una spatola fino ad ottenere una crema senza grumi. Far riposare in frigo. Intanto scaldare il latte  e poi versarlo   sul cous cous ; far riposare per 5 minuti, poi sgranare il cous cous con una forchetta. In bicchieri o vasetti di vetro individuali comporre il dolce; fare prima uno strato di cous cous sul fondo dei bicchieri,aggiungere uno strato di crema,poi un altro strato di  cous cous e  un altro di crema. Completare con uno strato di salsa alle ciliegie.   Comporre tutti i bicchieri  e riporli coperti  in frigorifero per almeno 2 ore prima di gustare. Servire con liquore cherry o tisana fredda di ciliegia e sambuco.

Curiosità: La ciliegia  dolce è  il frutto del ciliegio (Prunus avium), mentre le amarene  e le visciole, dalla   spiccata acidità, sono i frutti del Prunus cerasus.Le due varietà hanno un’origine comune  nell’Asia Minore ma presto si sono diffuse   in Europa. In Italia  ogni regione   vanta la sua varietà ;le più pregiate e conosciute  sono una decina  :  la Ciliegia di Vignola o durone ,  protetta dal marchio Igp presenta frutti di   grossa pezzatura,dalla polpa scura e soda. La ciliegia più diffusa in Italia ed anche la più esportata all’estero è la  Ciliegia Ferrovia coltivata nella zona  di Bari e di Barletta-Andria-Trani   dai frutti a forma di cuore ,di colore rosso vermiglio   e dal gusto dolce-acidulo equilibrato adatta per risotti e insalate. La ciliegia italiana a vantare la Denominazione di Origine Protetta, riconosciuta nel 2011, è la varietà Mastrantonio, o Donnantonio che si coltiva    sul versante orientale dell’Etna, nella    provincia di Catania.   I  frutti  che crescono dal mare fino ad altura di 1200mt. sono medio-grossi, con   buccia rossa   e   polpa soda e dolce adatta per  confetture, dolci e liquori . Ma anche la  Campania, dal 2023, ha una ciliegia a Denominazione di Origine Protetta coltivata nel territorio del comune di  Bracigliano ubicato tra le province di Salerno e di Avellino   definito come “il paese delle ciliegie” .  I frutti  sono   medio-grossi, con  buccia di colore   dal rosso scuro all’amaranto, con sapore dolce piacevolmente acidulo efruttato. Si utilizza nella preparazione di dolci  o di una composta da   accompagnare a salumi e formaggi  .   Le ciliegie sono preziose alleate della salute   contengono   antocianine ,  proprietà anticolesterolo  e vitamina C   .Contrastano  infiammazioni delle articolazioni causate da artrite, migliorano la resistenza dei capillari, , aiutano   a contrastano l’insonnia per la presenza di melatonina,  proteggono la pelle ,aiutano il sistema   cardiovascolare  per la presenza di  potassio e  antiossidanti  e sono depurative e lassative  . I peduncoli   hanno   proprietà benefiche: fatti essiccare e usati in decotto contrastano   cistite e calcoli  mentre i noccioli    si fanno  macerare nell’alcol per creare liquori, oppure puliti vengono riscaldati   ,inseriti in cuscini e ,mantenendo il calore a lungo, alleviano   dolori muscolari  Secondo la mitologia greca e romana, il ciliegio era sacro ad Afrodite ,dea dell’amore, e la ciliegia  veniva  considerata il frutto degli innamorati . Per questo motivo in diverse tradizioni e ancora  in alcune zone della Sicilia, dichiararsi sotto un albero di ciliegio è considerato un auspicio di  amore senza fine.