“Quello che lanciamo è un modello di offerta e sviluppo turistico capace di riunire tutti i territori e valorizzare le eccellenze e le vocazioni locali, dall’enogastronomia al paesaggio, con una particolare attenzione per le aree interne”. A ribadirlo l’assessore regionale al turismo Vincenzo Maraio nel corso del quarto appuntamento di “Praesentia. Gusto di Campania Divina – Viaggio alla scoperta della cultura enogastronomica della Campania”, dal titolo  “Il bosco e la vite. Maritata, fusilli e mugliatielli”, di scena presso il Complesso monumentale dell’ex Carcere Borbonico. Una scommessa promossa dall’Assessorato al Turismo della Regione Campania, coordinato dalla Direzione Generale Politiche Culturali e Turismo della Regione Campania e attuato dall’Agenzia Regionale Campania Turismo, capace di attraversare la Campania e mettere in dialogo storia, turismo, cucina e tradizioni per raccontarne le molteplici identità.

Spiega come “La promozione del territorio passa attraverso un brand che sia univoco e percepibile dai mercati. Di qui la necessità di un coordinamento tre le due Dmo presenti sul territorio. Non possiamo dimenticare che l’Irpinia è tra le ultime province in termini di presenze turistiche. Ecco perchè dobbiamo partire dall’identificazione delle vocazioni territoriali, dalla messa a sistema degli attrattori, dalla sinergia tra i Comuni chiamati a superare i municipalismi e a camminare nella stessa direzione, con il coordinamento della Provincia. Sono convinto che l’Irpinia possa replicare il modello attuato nel Sannio con un accordo di programma tra le Dmo già presenti, secondo il quale i comuni esclusi vengono coinvolti attraverso un piano coordinato di azione”. Annuncia una premialità importante per le aree interne per quel che riguarda il turismo scolastico “saranno premiate le scuole che dall’Europa e dall’Italia sceglieranno proprio l’Irpinia e le aree interne della nostra regione con almeno due pernottamenti e la visita ad un attrattore culturale. Ma abbiamo voluto investire anche sul rafforzamento della rete della ricettività, soprattutto per le aree interne, coinvolgendo le piccole e medie imprese e gli enti ecclesiastici, così da utilizzare anche strutture extralberghiere per accogliere turisti. In questo modo il turismo può diventare un’occasione di sviluppo strategico e occupazionale per i giovani e, dunque, strumento prezioso contrastare anche il fenomeno dello spopolamento di cui soffrono molti dei piccoli borghi di questo territorio. Poichè sono proprio i piccoli borghi a poter rappresentare un’eccellenza se costruiamo intorno ad essa un’eccellenza turistica”.

Insiste più volte sulla parola sinergia e sottolinea  la scelta di riequilibrare le risorse destinate al Natale delle diverse province della Campania “Siamo molto orgogliosi di aver distribuito gli investimenti su tutti i Comuni della Campania. Abbiamo messo in campo un progetto coordinato che ci ha consentito di finanziare un ricco programma di eventi che vedranno Avellino protagonista durante il periodo natalizio, interpretando appieno il ruolo di capoluogo di provincia, con un’offerta speciale in occasione del Natale. Abbiamo chiesto solo che il progetto fosse altamente innovativo e siamo certo che Avellino ci sorprenderà. E’ solo il primo passo della volontà di investire da parte del governo Fico di investire su tutta la regione. La prossima sfida sarà quella di mettere in campo una visione che porti il turismo ad essere una delle eccellenze del territorio irpino”.

Francesco Morra, presidente di ANCI Campania. evidenzia come i Comuni siano i veri custodi di bellezza e tradizione e chiarisce come il turismo debba scommettere sulle aree interne “Non possiamo dimenticare che il 70% dei comuni è rappresentato dalle aree fragili. Di qui l’impegno con l’Intergruppo Parlamentare che sarà protagonista nei prossimi giorni a Benevento di un convegno dedicato alle aree interne. Annuncia la volontà di lavorare agli Stati Generali delle politiche del cibo che dovrebbero fare tappa a Vallesaccarda, a una consulta dei presidenti dei Consigli Comunali e ricorda come le eccellenze debbano arrivare sulle mense delle nostre scuole.

Il sindaco di Avellino Nello Pizza ribadisce l’importanza di “creare le condizioni perchè si vada alla scoperta dei territori irpini. Abbiamo tante ricchezze ad Avellino e in provincia che vogliamo far conoscere ai visitatori. Penso anche a grandi flussi che derivano dal turismo religioso, come dimostra il Cammino di Guglielmo. Da questo punto di vista è fondamentale garantire la qualità dei servizi, dalla ricettività ai collegamenti fino alle infrastrutture immateriali”. Il presidente della Provincia Fausto Picone pone l’accento sugli investimenti sul turismo delle radici e su quelli legati all’ingresso di Avellino Est dove sorgeranno un Museo dedicato alle ferrovie e un hub enogastronomico, sulla volontà di stabilire un coordinamento tra le due Dmo esistenti. Sottolinea il diverso passo impresso alle politiche turistiche dall’assessorato regionale ma ribadisce “E’ necessario collegare Avellino all’Alta Velocità” ed evidenzia il ruolo cruciale della Fondazione Sistema Irpinia, braccio operativo dell’amministrazione provinciale”.

A illustrare il progetto Elisabetta Moro, docente di antropologia culturale all’Università di Napoli, curatrice scientifica di Presentia “Il percorso si prefigge di incoraggiare i territori a valorizzare l’enogastronomia locale, a partire dal riconoscimento UNESCO della cucina italiana, di cui vedremo gli effetti già nei prossimi anni. Troppo spesso finiamo per appiattirci sui menù più conosciuti, mentre è fondamentale riscoprire la varietà delle ricette locali, dalla minestra meritata ai fusilli avellinesi fino ai mugliatielli. In questo modo il viaggio in Irpinia diventa un unicum in cui si mescolano storie, sapori, emozioni, ecco perchè vogliamo raccontare il cibo del territorio ai giornalisti perchè poi consegnino questa narrazione ai turisti. 
Il titolo del progetto “Presentia” nasce proprio dalla volontà di valorizzare le presenze sul territorio e portare turisti qualificati che amino e rispettino questi luoghi con una grande storia da raccontare”.

E’ quindi la professoressa Anna Maria Colao, docente di Endocrinologia all’Università Federico II di Napoli e vicepresidente dell’Istituto Superiore di Sanità, a spiegare cosa significhi “Nutrirsi con intelligenza”, approfondendo il rapporto tra alimentazione, benessere e prevenzione “Non esiste una ricetta magica per mangiare con intelligenza ma è importante che ci sia corrispondenza tra le energie che spendiamo e i meccanismi di funzionamento della nostra macchina biologica. Il consumo di cibo deve allinearsi al ritmo spontaneo che segue il nostro corpo. Se sappiamo di aver bisogno di energia fin dalle prime ore del mattino dobbiamo ricaricarci molto presto, altrimenti rinviamo a più tardi  il consumo di cibo”. Ribadisce il valore del sonno “che ha un’azione rigenerante sul nostro corpo, consentendo di riparare cellule danneggiate o eliminando ciò che non ci può servire”. Ribadisce come “Ci fa bene il cibo che viene dalla nostra terra, che rispetta le stagioni e viene processato nelle nostre case. La quantità di cibo da assumere cambia, poi, a seconda dell’età”. Spiega come  “i cibi industriali hanno modificato il nostro gusto. Di qui l’importanza di ritornare ai gusti originari per soddisfare il nostro piacere”. Ma chiarisce “Non possiamo farci guidare solo dal piacere quando mangiamo. dobbiamo usare anche la testa”.

A consegnare ricordi e riflessioni lo scrittore, poeta e paesologo Franco Arminio “Sono nato in un’osteria, quella che gestiva mio padre e dove oggi lavora mio figlio. Persino quando è morto, mio padre aveva ancora indosso il grembiule”. Ricorda come “la gastronomia rappresenti un modello da seguire in tutti gli altri campi della società, grazie alla capacità di fondere vecchio e nuovo. Oggi ci sono cuochi bravissimi che usano ricette antiche e sanno reinventarle. Ci troviamo di fronte a una competenza da parte degli chef che in passato i cuochi non avevano. Ma non abbiamo bisogno solo di tecnici, servono anche gli osti intrattenitori come era mio padre. I turisti vogliono conoscere la storia dei luoghi, vogliono mangiare piatti di qualità in un’osteria che diventi una comunità. La sfida è costruire un’umanesimo dell’osteria, a partire da luoghi in cui si mangia bene, ma si sta anche in compagnia. si gusta il paesaggio, si canta magari alla fine del pranzo”. Spiega come “Per tanti anni la ferita del sisma ci ha bloccato, oggi possiamo guardare al futuro ma anche a ciò che siamo stati, raccontando la nostra unicità. Basti pensare alla geografia della nostra provincia tra Napoli e Bari con un unico altipiano che abbraccia il territorio. Ecco perchè dobbiamo guardare con fiducia al futuro di questa terra e dobbiamo convincere i ragazzi a tornare ricordando che una nuova stagione attende la Campania e che questa è la terra dell’allegria e del saper vivere”.

A concludere la giornata lo show cooking condotto da Antonio Puzzi, Slow Food Italia Network Communication Manager e direttore responsabile della rivista Pizza e Pasta Italiana con due interpreti della cucina irpina: Salvatore Ciccarelli, chef del Maeba Restaurant di Ariano Irpino, una Stella Michelin, con il Flan di minestra “quasi” maritata con chips di erbe di campo, crema e olio di cicoria, brodo di prosciutto; e Arcangelo Gargano, chef di Voria Osteria di Cairano, con il Mugliatiello con fave, cicoria e pecorino e i Fusilli alla cuta cuta con ragù di gallo.

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Floriana Guerriero